Vinification de nos vins Rouges

Nous ramassons les raisins à maturité phénolique.

Nous maîtrisons les températures de fermentation.

Les macérations durent de 4 à 8 semaines en fonction de l’évolution gustative du vin.

La fermentation malolactique se déroule en cuve ou en barrique en fonction des cuvées.

L’élevage des vins se fait en barrique pour les Pécharmant et en cuve pour le Bergerac.

Nos vins rouges sont mis en bouteilles sans collage, après une filtration très lâche.

Vinification de nos vins Blancs et Rosés

Nous décidons de la date des vendanges après dégustation des baies.

Nous pratiquons une macération préfermentaire pour les blancs et un pressurage direct pour les rosés.

La fermentation alcoolique se déroule entre 15 et 18°C.

Le collage et la filtration sont réalisés en fonction des vins.

Toutes les doses de SO2 de nos vins sont ajustées sans excès.